Zutaten
• 250 g Butter aus Kuhmilch, kalt
• 150 g Mandeln, grob gehackt und geröstet
• 50 g Mandeln (ganz) oder Mandelsplitter, roh
• 1 EL Rosenwasser
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Backpulver
• eine Prise Salz
• 400 g Allzweckmehl (einfach).
• Puderzucker zum Pudern
Methode
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mandeln rösten. 150 g grob gehackte Mandeln auf ein Backblech geben und mit etwas Wasser beträufeln. Backen
Sie sie 7-8 Minuten lang, bis sie geröstet sind, und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Beiseite stellen oder zum Abkühlen in den Kühlschrank
stellen.
50 g rohe Mandeln in einen Mixer geben und pürieren, bis sie pulverisiert sind. Beiseite legen.
In einer Küchenmaschine die kalte Butter und den Zucker hinzufügen; 10 Sekunden rühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Die
gemahlenen Mandeln, eine Prise Salz, das Rosenwasser und den Vanilleextrakt hinzufügen; 10-20 Sekunden mischen, bis alles vermischt ist. Zum
Schluss Backpulver und Mehl dazugeben und nochmals 10-15 Sekunden mixen.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und die gerösteten Mandeln hinzufügen; mit den Händen leicht verblenden. Wichtig ist, dass sich die
Butter nicht erwärmt und schmilzt. Warten Sie also eine Weile, bis die gerösteten Mandeln abgekühlt sind, bevor Sie sie der Buttermischung
hinzufügen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden von 2 Backblechen mit Backpapier auslegen und Teigkugeln formen.
1 EL Teig zu einer Kugel rollen, auf das Backblech legen und mit dem Finger in die Mitte drücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Mit dem restlichen
Teig fortfahren. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis Sie Ihr nächstes Tablett zubereiten.
Legen Sie die Backbleche mit den Kourabiedes auf die zweite und vierte Schiene des Ofens. Backen Sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine ganz leichte
Goldtönung haben und durchgegart sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überbacken.
Lassen Sie sie eine Weile zum Abkühlen beiseite. Wenn Sie versuchen, sie anzuheben, solange sie noch warm sind, brechen sie!
Die Kourabiedes mit Rosenwasser besprühen und mit Puderzucker sieben.
IZutaten
Für die Honigkuchen
• 150 g feiner Grieß
• 500 g Kuchenmehl (weich)
• 1/2 EL Backpulver
• 100 g Orangensaft
• 3 EL Cognac
• 100 g Zucker
• 1 EL Zimtpulver
• 1/3 TL gemahlenes
Muskatnusspulver
• 1/3 TL gemahlene Gewürznelke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 EL Backpulver
• 90 g Wasser
• 125 g Olivenöl
• 125 g Pflanzen-
/Sonnenblumenöl
• 50 g Honig
• Schale von 2 Orangen
Für den Sirup
• 300 g Wasser
• 600 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 3 ganze Nelken
• 1 Orange, halbiert
• 200 g Honig
Zum Garnieren
• 200 g gehackte Walnüsse
• gemahlener Zimt (optional)
• gemahlene Gewürznelke
(optional)
Methode
Machen Sie zuerst den Sirup. Alle Zutaten für den Sirup bis auf den Honig in einen Topf geben und
zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und vom Herd nehmen.
Den Honig einrühren und vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Teig vor. Grieß, Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen vermischen.
In einer anderen großen Schüssel den Orangensaft, den Cognac, den Zucker und die Gewürze
(Muskatnuss, Zimt, Nelke, Vanille) hinzufügen und mischen. Fügen Sie das Natron hinzu und
schlagen Sie sofort 5-10 Sekunden lang, bis sich die Zutaten verbinden und das Natron sich auflöst
und zu schäumen beginnt. Das Wasser, das Öl, die Orangenschale und den Honig hinzufügen und
verquirlen.
Geben Sie das gemischte Mehl, den Grieß und das Backpulver (aus Schritt 2) in die Schüssel mit den
restlichen Zutaten aus Schritt 3 und beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten, bis sich die
Zutaten verbinden und der Teig glatt und weich und leicht klebrig ist . Achten Sie darauf, den Teig
nicht zu überarbeiten, da er sonst zäh wird.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie den Boden von 4 großen Backblechen mit
Pergamentpapier aus und beginnen Sie, die Honigkuchen zu formen. Kneifen Sie eine Teigportion
etwa in der Größe einer Walnuss – 30 g / 1 Unze – und formen Sie sie mit Ihren Handflächen in eine
glatte, längliche Form, wie ein kleines Ei. Auf das Backblech legen, oben mit einer Gabel leicht
andrücken und etwa zur Hälfte des Teigs dreimal oben einstechen. Mit dem restlichen Teig
fortfahren.
Die Backbleche mit den Honigkuchen in den Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten, bis sie leicht
und gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Wenn Sie sie größer gemacht haben, müssen Sie
die Garzeit verlängern.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, tauchen Sie sie sofort in die Pfanne mit kaltem Sirup und wenden
Sie sie mit einem Schaumlöffel, um den Sirup ca. 10-20 Sekunden, je nachdem, wie sirupartig du sie
magst. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit gehackten
Walnüssen bestreuen.
Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie werden alle durch die
Weihnachtsferien halten!
Rezept für Honigkuchen (Melomakarono)
Rezept für Mandelschneebällchen (Kourabiedes)
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Weihnachtsrezepte
Zutaten
• 250 g Butter aus Kuhmilch, kalt
• 150 g Mandeln, grob gehackt und geröstet
• 50 g Mandeln (ganz) oder Mandelsplitter, roh
• 1 EL Rosenwasser
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Backpulver
• eine Prise Salz
• 400 g Allzweckmehl (einfach).
• Puderzucker zum Pudern
Methode
Backofen auf 200 °C vorheizen. Mandeln rösten. 150 g
grob gehackte Mandeln auf ein Backblech geben und mit
etwas Wasser beträufeln. Backen Sie sie 7-8 Minuten
lang, bis sie geröstet sind, und achten Sie darauf, dass sie
nicht verbrennen. Beiseite stellen oder zum Abkühlen in
den Kühlschrank stellen.
50 g rohe Mandeln in einen Mixer geben und pürieren,
bis sie pulverisiert sind. Beiseite legen.
In einer Küchenmaschine die kalte Butter und den Zucker
hinzufügen; 10 Sekunden rühren, bis sich die Butter
vollständig aufgelöst hat. Die gemahlenen Mandeln, eine
Prise Salz, das Rosenwasser und den Vanilleextrakt
hinzufügen; 10-20 Sekunden mischen, bis alles vermischt
ist. Zum Schluss Backpulver und Mehl dazugeben und
nochmals 10-15 Sekunden mixen.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und die
gerösteten Mandeln hinzufügen; mit den Händen leicht
verblenden. Wichtig ist, dass sich die Butter nicht
erwärmt und schmilzt. Warten Sie also eine Weile, bis die
gerösteten Mandeln abgekühlt sind, bevor Sie sie der
Buttermischung hinzufügen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden von 2
Backblechen mit Backpapier auslegen und Teigkugeln
formen.
1 EL Teig zu einer Kugel rollen, auf das Backblech legen
und mit dem Finger in die Mitte drücken, sodass eine
kleine Mulde entsteht. Mit dem restlichen Teig fortfahren.
5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis Sie Ihr nächstes
Tablett zubereiten.
Legen Sie die Backbleche mit den Kourabiedes auf die
zweite und vierte Schiene des Ofens. Backen Sie für ca.
15-20 Minuten, bis sie eine ganz leichte Goldtönung
haben und durchgegart sind. Achten Sie darauf, sie nicht
zu überbacken.
Lassen Sie sie eine Weile zum Abkühlen beiseite. Wenn
Sie versuchen, sie anzuheben, solange sie noch warm
sind, brechen sie!
Die Kourabiedes mit Rosenwasser besprühen und mit
Puderzucker sieben.
Rezept für Mandelschneebällchen (Kourabiedes)
Weihnachtsrezepte
